如何区分姜黄、郁金、莪术、片姜黄

邓力 四川省成都市中草药研究所

基地里种有一大片姜黄，每次对外科普基本都是从“咖喱土豆”“咖喱牛肉”开始。咖喱菜式美味，在大家如此熟悉的这种菜肴当中便有中药姜黄。姜黄因其形似姜而色黄，可浸水染色而得名。姜黄富含姜黄素，因此常作调味品和着色剂被用于咖喱粉、调味料等的制作。

说起着色，姜黄不仅可以给菜肴增色，也是从古至今黄色染料之一。北宋寇宗奭《本草衍义》中记载：“（郁金）今人将染妇人衣最鲜明，然不耐日炙。染成衣，则微有郁金之气。”明代李时珍《本草纲目》中也说“（郁金）人以浸水染色，亦微有香气”。当时的郁金和姜黄分辨不严，往往混淆通用。宋代苏颂《图经本草》便记载：“郁金、姜黄、蒁药（莪术），三物相近，苏恭不细辨，所说乃如一物。”

及至清末，吴其浚《植物名实图考》载“姜黄，《唐本草》始著录。今江西南城县栽种之姜黄贩他处染黄，其形状似美人蕉而根如姜，色极黄，气亦微辛”，其所言的姜黄便是如今药典收载品种。

姜黄现多为人工栽培，是四川道地药材之一，在四川省犍为县种植历史悠久。目前其在成都双流、崇州一带也广为种植。

姜科植物姜黄的根茎入药便是中药姜黄。姜黄味辛、苦，性温，归脾、肝经，有破血行气、通经止痛的功效。姜黄首载于唐代《新修本草》，书中言其“主心腹结积，疰忤，下气破血，除风热，消痈肿”。其后，历代医家对其应用多有补充，至《中国药典》2020版将其应用总结为：用于胸胁刺痛、胸痹心痛、痛经闭经、癥瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等病症。

历代医家根据临床实践，积累了许多包含姜黄的经典方。如《圣济总录》姜黄散，便是以姜黄配当归、木香、乌药以活血化瘀、行气止痛，治心胸痛。《医宗金鉴》姜芩四物汤，则以姜黄配黄芩、当归、牡丹皮、地黄、川芎等同用以活血化瘀、泄热通经。《赤水玄珠》姜黄散，以姜黄配甘草、羌活、白术同用，治臂痛，非风非痰者。《伤科方书》姜黄汤以姜黄常配苏木、川芎、乳香、没药等治跌扑损伤、瘀肿疼痛等。另有疡科常用敷药如意金黄散，以姜黄配伍大黄、黄柏、苍术、厚朴、陈皮等用于热毒瘀滞肌肤所致疮疖肿痛，亦可用于跌打损伤。 

姜黄，药食两用，被广泛应用于食品、饮料、日化品等行业，具有很高的开发及应用价值。姜黄中含挥发油类和姜黄素类化合物，现代药理研究表明，姜黄具有保肝护肝、抗抑郁、抗炎、抗癌等多种药理活性。值得注意的是，因姜黄有破血行气之效，所以孕妇及经期女性要慎服，血虚而无气滞血瘀者要忌服。根据中医九种体质学说，血瘀体质人群更为适宜食用。

植物姜黄的块根入药为黄丝郁金。郁金，“金”言其色黄，“郁”言其善治郁病，因其颜色、功用而得名。另又有植物温郁金、广西莪术和蓬莪术的块根分别以“温郁金”“桂郁金”“绿丝郁金”，同“黄丝郁金”一起作“郁金”为《中国药典》2020版收载。郁金性寒，有活血止痛、行气解郁、清心凉血、利胆退黄之效。

另有片姜黄，却非姜黄切片而得，而是来源于另一种植物——温郁金的根茎。植物温郁金的根茎也可入药为莪术。蒸或煮至透心，晒干或低温干燥后的为莪术；趁鲜纵切厚片晒干后的是片姜黄。因蒸或者煮后淀粉粒糊化，因此通过加热炮制的莪术药材断面呈角质状，不加热炮制的片姜黄则略显粉质。莪术与片姜黄的功效有所不同，莪术有行气破血、消积止痛之效，片姜黄则有破血行气、通经止痛的功效。此外，蓬莪术、广西莪术的根茎亦作中药“莪术”为《中国药典》2020版收载。

从古今药用和历代本草记载来看，郁金、姜黄、莪术、片姜黄四味药往往相混不分。但现代《中国药典》已明确仅以姜黄的根茎作姜黄，其他品种均不再作姜黄药用。植物姜黄的根茎和块根入药分别是姜黄和郁金。根茎和块根的区别在于：根茎有节，如姜便是根茎入药；块根为“块”，无节，乃一个整体，如麦冬便是块根入药。是以可以通过药用部位（块根入药），把郁金与莪术、姜黄分开。姜黄来源单一，便可与莪术区分开。最后，趁鲜加工的则是片姜黄。